La province Sud dirige ses actions selon des domaines et des priorités bien établies :

Le développement économique et rural

La création d'entreprise et l'investissement sont des facteurs clés pour le développement économique et la création d'emploi.

Pour favoriser le dynamisme de son économie, aussi bien dans les secteurs de l'agriculture, l'élevage, la sylviculture, la pêche maritime professionnelle et l'aquaculture, que dans les secteurs de l'industrie, l'artisanat, les services marchands, les prestations de services et le tourisme, la province Sud apporte des aides financières pour les projets de création et d'investissement des entreprises.

L'enseignement et la culture

L'enseignement et la culture représentent des domaines d'action essentiels pour le développement des compétences, l'affirmation de l'identité et l'ouverture sur le monde de la province Sud.

Pour améliorer la vie quotidienne des élèves et des étudiants constituant son avenir, la province Sud octroie des allocations scolaires, des bourses et des aides pour les études primaires, secondaires, techniques et supérieures.

Elle contribue à la valorisation de son patrimoine et au développement des actions culturelles par des aides financières aux organismes publics, associations et propriétaires de monuments classés.

Jeunesse, sports et loisirs

Le sport et les loisirs contribuent à la dynamique et à l'animation du territoire. Ils constituent un élément essentiel dans l'établissement des liens sociaux. La promotion du sport et des loisirs passe par l'action des associations sportives, clubs, ligues et associations jeunesse organisatrices de centres de vacances et de loisirs.

De ce fait, la province Sud apporte des aides financières pour soutenir ces associations dans leur fonctionnement, leur participation aux évènements sportifs, la réalisation de leur projet et la formation de leur animateurs.

La santé et l'action sociale

La lutte contre l'exclusion et la précarité est une priorité. L'élimination des squats, l'amélioration des conditions de vie des familles défavorisées, l'intégration des personnes handicapées, le soutien des personnes âgées, l'aide sociale à l'enfance, les aides au logement constituent les missions de la province Sud dans le domaine social.

C'est ainsi que la province Sud, la mairie de Nouméa et la SIC (Société immobilière de Calédonie) ont signé un protocole "programme 150 familles" visant à reloger, chaque année, 150 foyers défavorisés dans des conditions décentes.

De plus, la province apporte des aides financières aux personnes agées et aux personnes handicapées. Elle subventionne les associations oeuvrant dans le domaine sanitaire et social. Elle permet aux personnes ne pouvant supporter les coûts des soins de santé de bénéficier de l'aide médicale.

La protection de l'environnement

La Nouvelle-Calédonie est un des territoires les plus riches en termes de biodiversité. De nombreuses espèces endémiques, animales ou végétales, y sont répertoriées. La protection de l'environnement et le développement durable sont des priorités pour la province Sud.

Dans ce domaine, la province intervient de manière très diverse. Elle a créé plusieurs parcs et réserves terrestres et maritimes. Elle assure également la gestion et l'aménagement de la ressource en eau. Elle travaille à la valorisation de la pêche et de l'aquaculture notamment par l'attribution d'aides financières. Elle accorde également les autorisations d'exploitation des installations classées et assure le contrôle de ces installations.

Le domaine public maritime

Comme dans toutes les îles, la mer joue un rôle extrêmement important en Nouvelle-Calédonie. La province Sud dispose d'un domaine public maritime très vaste qui comprend une partie terrestre (une bande de 80 m, appelée la zone des cinquante pas géométriques, et les terrains gagnés sur la mer) et une partie maritime (le sol et le sous-sol des eaux intérieures et des eaux territoriales).

Elle assure la conservation et la gestion de cet espace naturel et contribue également à sa valorisation.

L'équipement public

Les besoins de la Nouvelle-Calédonie en matière d'infrastructures publiques (routes, collèges…) sont immenses du fait de la croissance et de la jeunesse de sa population. C'est la province Sud qui construit et entretient les routes provinciales ainsi que les collèges implantés sur son territoire. La construction de logements sociaux est également une de ses priorités essentielles.

La province Sud, la plus urbanisée, fixe les règles d'urbanisme qui vont permettre d'aménager l'espace et de délivrer les autorisations de construire et de lotir, ainsi que les règles de construction notamment pour les établissements recevant du public.

La province Sud a organisé le réseau de transport interurbain et a confié sa gestion à une entreprise privée : Carsud.