Cuisinier spécialité vietnamienne (H/F) pour préparer des plats de la cuisine vietnamienne (nems, les différents bun (bo, cha, nem, gà,…), porc croustillant, porc au sucre, légumes sautés à la vietnamienne, les différentes types de salade vietnamienne (goi), rouleaux printemps, les différentes sauces, les différentes soupes vietnamiennes (pho, bun thang, bun riêu, …) ; CAP cuisine exigé avec au moins 1 an d'expérience dans le domaine de la cuisine vietnamienne ; CDI - Nouméa
- Chaîne du froid - Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Modes de cuisson des aliments - Conditionnement des aliments - Production culinaire - Procédures de conditionnement - Appréciation gustative - Procédures de nettoyage et de désinfection - Utilisation de plaques de cuisson - Cuisine vietnamienne
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) - Éplucher des légumes et des fruits - Entretenir un poste de travail - Doser des ingrédients culinaires - Conditionner un produit - Préparer des ustensiles de cuisine - Entretenir un outil ou matériel - Entretenir des équipements - Dresser des plats pour le service - Mettre en marche des équipements de cuisine - Cuire des viandes, poissons ou légumes - Mélanger des produits et ingrédients culinaires - Préparer un plan de travail - Définir des besoins en approvisionnement - Stocker un produit - Suivre l'état des stocks - Cuisiner des viandes - Cuisiner des sauces - Cuisiner des légumes, des fruits - Cuisiner des préparations culinaires - Cuisiner des poissons, produits de la mer
