Sous-Chef de cuisine

À qui s'adresser ?

Service Emploi Logement

Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)

30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex

  • 20 36 00
  • 23 28 31
  • Ouvert du lundi au vendredi
    7 h 30 à 11 h 30
    12 h 15 à 16 h

Tout ouvrir
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OF-2026-07-46
Sous-Chef de Cuisine (H/F) pour seconder le chef cuisinier dans l'ensemble de ses missions, assurer la production culinaire, encadrer l'équipe en cuisine et prendre le relais du chef en son absence (...) ; Minimum CAP/BEP Cuisine ou BAC pro Restauration exigé ; Minimum 2 ans d'Expérience confirmée en Cuisine dont une expérience en position de responsabilité ; Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP ; Capacité à travailler en gros volumes et sous pression ; Disponibilité en soirée, week-ends et jours fériés ; CDD (3 mois) à Temps Complet - PAITA.
- Procédures de cuisson sous vide
- Utilisation de plaques de cuisson
- Modes de cuisson des aliments
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Conditionnement des aliments
- Procédures de conditionnement
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Gammes de produits alimentaires
- Appréciation gustative
- Fiches techniques de cuisine
- Cellule de refroidissement
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Chaîne du froid
- Production culinaire
- Législation alimentaire
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Logiciels de gestion de stocks
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine nord-américaine
- Gestes et postures de manutention
- Types de régimes alimentaires
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionner un produit
- Entretenir un poste de travail
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparer un plan de travail
- Dresser des plats pour le service
- Entretenir des équipements
- Entretenir un outil ou matériel
- Doser des ingrédients culinaires
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer des glaces et des sorbets
- Définir des besoins en approvisionnement
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Cuisiner des sauces
- Contrôler la réception des commandes
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Réceptionner un produit
- Suivre l'état des stocks
- Préparer des desserts
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Cuisiner des produits traiteurs
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Cuisiner des viandes
- Préparer les commandes
- Stocker un produit
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Cuisiner des préparations culinaires
samedi 01 août 2026
- Contrat à durée déterminée (CDD)
- Temps complet