Chef de cuisine

À qui s'adresser ?

Service Emploi Logement

Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)

30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex

  • 20 36 00
  • 23 28 31
  • Ouvert du lundi au vendredi
    7 h 30 à 11 h 30
    12 h 15 à 16 h

Tout ouvrir
Tout fermer
OF-2026-07-47
Chef Cuisinier (H/F) pour assurer la responsabalité de l'ensemble de la production culinaire, garantir la qualité, la régularité et la rapidité des préparations, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, encadrer l'équipe de cuisine et être le garant des standards de l'établissement en matière de cuisine ; Minimum CAP/BEP Cuisine ou équivalent ; Minimum 3 ans d'Expérience confirmée en restauration rapide, brasserie ou sports bar ; Maîtrise des normes HACCP ; Capacité à travailler en gros volumes et sous pression ; Disponibilité en soirée, week-ends et jours fériés ; CDD (3 mois) à Temps Complet - PAITA.
- Législation alimentaire
- Chaîne du froid
- Procédures de cuisson sous vide
- Utilisation de plaques de cuisson
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Production culinaire
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Conditionnement des aliments
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fiches techniques de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Cellule de refroidissement
- Appréciation gustative
- Gammes de produits alimentaires
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Procédures de conditionnement
- Gestes et postures de manutention
- Chiffrage/calcul de coût
- Logiciels de gestion de stocks
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Diététique
- Types de régimes alimentaires
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Entretenir un outil ou matériel
- Préparer un plan de travail
- Entretenir un poste de travail
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Dresser des plats pour le service
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Éplucher des légumes et des fruits
- Doser des ingrédients culinaires
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Entretenir des équipements
- Conditionner un produit
- Cuisiner des produits traiteurs
- Préparer des desserts
- Concevoir un menu
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Cuisiner des viandes
- Réceptionner un produit
- Suivre l'état des stocks
- Cuisiner des préparations culinaires
- Elaborer des nouvelles recettes
- Contrôler la réception des commandes
- Préparer des glaces et des sorbets
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Stocker un produit
- Définir des besoins en approvisionnement
- Cuisiner des sauces
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Préparer les commandes
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Coordonner l'activité d'une équipe
samedi 01 août 2026
- Contrat à durée déterminée (CDD)
- Temps complet