Chef de cuisine

À qui s'adresser ?

Service Emploi Logement

Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)

30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex

  • 20 36 00
  • 23 28 31
  • Ouvert du lundi au vendredi
    7 h 30 à 11 h 30
    12 h 15 à 16 h

Tout ouvrir
Tout fermer
OF-2026-07-47
Chef Cuisinier (H/F) pour assurer la responsabalité de l'ensemble de la production culinaire, garantir la qualité, la régularité et la rapidité des préparations, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, encadrer l'équipe de cuisine et être le garant des standards de l'établissement en matière de cuisine ; Minimum CAP/BEP Cuisine ou équivalent ; Minimum 3 ans d'Expérience confirmée en restauration rapide, brasserie ou sports bar ; Maîtrise des normes HACCP ; Capacité à travailler en gros volumes et sous pression ; Disponibilité en soirée, week-ends et jours fériés ; CDD (3 mois) à Temps Complet - PAITA.
- Production culinaire
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Conditionnement des aliments
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Appréciation gustative
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Chaîne du froid
- Fiches techniques de cuisine
- Cellule de refroidissement
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Procédures de cuisson sous vide
- Législation alimentaire
- Procédures de conditionnement
- Gammes de produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Types de régimes alimentaires
- Diététique
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Chiffrage/calcul de coût
- Gestes et postures de manutention
- Logiciels de gestion de stocks
- Cuisine nord-américaine
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Conditionner un produit
- Entretenir un outil ou matériel
- Préparer un plan de travail
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Dresser des plats pour le service
- Éplucher des légumes et des fruits
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Doser des ingrédients culinaires
- Entretenir des équipements
- Entretenir un poste de travail
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Cuisiner des sauces
- Stocker un produit
- Préparer les commandes
- Concevoir un menu
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Coordonner l'activité d'une équipe
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- Préparer des desserts
- Cuisiner des produits traiteurs
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Elaborer des nouvelles recettes
- Contrôler la réception des commandes
- Cuisiner des préparations culinaires
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Réceptionner un produit
- Suivre l'état des stocks
- Préparer des glaces et des sorbets
- Cuisiner des viandes
samedi 01 août 2026
- Contrat à durée déterminée (CDD)
- Temps complet