Commis de Cuisine (H/F) pour assister le chef cuisinier dans l'ensemble des tâches de production culinaire, participer à la préparation des plats, veiller à la propreté des postes de travail et contribuer au bon déroulement des services dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; Minimum CAP Cuisine ou équivalent ; Expérience en Cuisine ; Connaissance des bases culinaires et des normes HACCP ; Capacité à travailler en gros volumes et sous pression ; Disponibilité en soirée, week-ends et jours fériés ; CDD (3 mois) à Temps Complet - PAITA.
- Chaîne du froid - Production culinaire - Procédures de conditionnement - Fiches techniques de cuisine - Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Conditionnement des aliments - Procédures de cuisson sous vide - Procédures de nettoyage et de désinfection - Législation alimentaire - Utilisation de plaques de cuisson - Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Cellule de refroidissement - Modes de conservation des produits alimentaires - Appréciation gustative - Gammes de produits alimentaires - Modes de cuisson des aliments - Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Cuisine nord-américaine - Types de régimes alimentaires - Gestes et postures de manutention - Cuisine des spécialités régionales françaises
- Éplucher des légumes et des fruits - Préparer des ustensiles de cuisine - Mélanger des produits et ingrédients culinaires - Cuire des viandes, poissons ou légumes - Mettre en marche des équipements de cuisine - Doser des ingrédients culinaires - Conditionner un produit - Entretenir des équipements - Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) - Entretenir un outil ou matériel - Entretenir un poste de travail - Dresser des plats pour le service - Préparer un plan de travail - Cuisiner des viandes - Cuisiner des légumes, des fruits - Cuisiner des sauces - Cuisiner des préparations culinaires - Préparer les commandes - Stocker un produit - Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire - Réceptionner un produit - Cuisiner des plats pour des enfants - Contrôler la réception des commandes - Préparer des glaces et des sorbets - Cuisiner des produits traiteurs - Cuisiner des poissons, produits de la mer - Préparer des desserts
