COMMIS DE CUISINE/CHAUD

À qui s'adresser ?

Service Emploi Logement

Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)

30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex

  • 20 36 00
  • 23 28 31
  • Ouvert du lundi au vendredi
    7 h 30 à 11 h 30
    12 h 15 à 16 h

Tout ouvrir
Tout fermer
OF-2026-07-544
Commis de cuisine (H/F) pour faire les préparations pour l'élaboration des plats chauds, aider
le cuisinier dans les préparations, connaître les normes d'hygiène en AH,
Traçabilité. Expérience de 2 années sur un poste similaire ; Permis B exigé ; CDD à temps complet - DUMBEA


- Procédures de conditionnement
- Production culinaire
- Cellule de refroidissement
- Gammes de produits alimentaires
- Procédures de cuisson sous vide
- Appréciation gustative
- Modes de cuisson des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Législation alimentaire
- Conditionnement des aliments
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Utilisation de plaques de cuisson
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestes et postures de manutention
- Diététique
- Cuisine libanaise
- Chiffrage/calcul de coût
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine orientale
- Cuisine indienne
- Cuisine chinoise
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Types de régimes alimentaires
- Cuisine japonaise
- Cuisine espagnole
- Cuisine italienne
- Cuisine vietnamienne
- Cuisine créole
- Cuisine du monde
- Entretenir des équipements
- Entretenir un outil ou matériel
- Éplucher des légumes et des fruits
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Conditionner un produit
- Dresser des plats pour le service
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Doser des ingrédients culinaires
- Entretenir un poste de travail
- Préparer un plan de travail
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des plats pour des personnes âgées
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Cuisiner des sauces
- Cuisiner des produits traiteurs
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Définir des besoins en approvisionnement
- Contrôler la réception des commandes
- Cuisiner des viandes
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Préparer les commandes
- Stocker un produit
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées
- Réceptionner un produit
- Cuisiner des préparations culinaires
- Suivre l'état des stocks
- Elaborer des nouvelles recettes
vendredi 31 juillet 2026
- Contrat à durée déterminée (CDD)
- Temps complet