Aide-Pâtissier, CAP Pâtisserie exigé ou BAC PRO Restauration, expérience professionnelle confirmée dans le domaine, CDDC de 15 jours à temps partiel, lieu de travail : LA FOA
- Pétrissage manuel - Chaîne du froid - Utilisation de pétrin mécanique - Caractéristiques des farines - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Caractéristiques des pâtes de pâtisserie - Utilisation de matériel de nettoyage - Fermentation des pâtes à pâtisserie - Calcul de quantité - Produits de pâtisserie
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires - Nettoyer du matériel ou un équipement - Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits - Entretenir un espace de vente - Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat - Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Entretenir un poste de travail - Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) - Préparer des plats traiteur - Réaliser des pâtisseries - Cuire des pièces de viennoiserie - Disposer des produits sur le lieu de vente - Fabriquer des produits de boulangerie - Pétrir une pâte de pâtisserie - Confectionner des viennoiseries - Préparer les commandes - Réaliser des préparations confites de fruits - Préparer des glaces et des sorbets - Préparer une pâte de pâtisserie - Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie
