CUISINIER/ CUISINIERE

À qui s'adresser ?

Service Emploi Logement

Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)

30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex

  • 20 36 00
  • 23 28 31
  • Ouvert du lundi au vendredi
    7 h 30 à 11 h 30
    12 h 15 à 16 h

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OF-2026-07-96
Cuisinier (H/F) pour réaliser les préparations culinaires froides et chaudes
Produire les pièces cocktail salées, plats traiteur et buffets; assurer la mise en place quotidienne du poste cuisine; respecter les fiches techniques et les grammages; effectuer le dressage et le conditionnement des produits; veiller aux cuissons, assaisonnements et textures; appliquer strictement les règles d’hygiène HACCP; assurer la traçabilité, l’étiquetage et le suivi des DLC; maintenir un poste de travail propre selon le plan de nettoyage; participer à la réception et au rangement des marchandises. CDD de 3 mois - temps complet - CAP/BEP cuisine exigé avec au moins 3 ans d'expérience dans le domaine - DUMBEA.
- Procédures de conditionnement
- Utilisation de plaques de cuisson
- Fiches techniques de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Cellule de refroidissement
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Appréciation gustative
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Législation alimentaire
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Gammes de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Production culinaire
- Chaîne du froid
- Cuisine indienne
- Cuisine chinoise
- Cuisine japonaise
- Cuisine vietnamienne
- Types de régimes alimentaires
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestes et postures de manutention
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine italienne
- Cuisine orientale
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Éplucher des légumes et des fruits
- Entretenir des équipements
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Entretenir un poste de travail
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Préparer un plan de travail
- Conditionner un produit
- Entretenir un outil ou matériel
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...)
- Doser des ingrédients culinaires
- Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire
- Stocker un produit
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Préparer les commandes
- Préparer des glaces et des sorbets
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Cuisiner des viandes
- Contrôler la réception des commandes
- Cuisiner des plats pour des personnes âgées
- Définir des besoins en approvisionnement
- Suivre l'état des stocks
- Cuisiner des sauces
- Cuisiner des préparations culinaires
- Concevoir un menu
- Elaborer des nouvelles recettes
- Cuisiner des produits traiteurs
- Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées
- Préparer des desserts
- Réceptionner un produit
lundi 06 juillet 2026
- Contrat à durée déterminée (CDD)
- Temps complet