Chef cuisinier (H/F)
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Service Emploi Logement
Direction de l'Emploi et du Logement (DEL)
30 route de la baie des dames - Ducos Le Centre
27861
98863 - Nouméa Cedex
- 20 36 00
- 23 28 31
- Ouvert du lundi au vendredi
7 h 30 à 11 h 30
12 h 15 à 16 h
Tout ouvrir
Tout fermer
OF-2026-08-21
Chef cuisinier (H/F) pour assurer l’encadrement et l’animation des collaborateurs tout en restant
opérationnel sur le terrain, pour organiser et superviser la production, assurer la gestion des commandes, des approvisionnements et des
stocks et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de traçabilité, assurer le suivi administratif et contribuer à l’amélioration continue de l’organisation et de la
performance de la cuisine, manager et animer l’ensemble du service traiteur, déterminer les prix de revient, négocier des prix avec les fournisseurs et rechercher de nouveaux fournisseurs (...) ; BAC +2 dans le commerce ; Minimum 3 ans d'expérience en tant que manager ; Permis B exigé, bonnes connaissance en cuisine ; CDI à temps complet - PAITA
opérationnel sur le terrain, pour organiser et superviser la production, assurer la gestion des commandes, des approvisionnements et des
stocks et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de traçabilité, assurer le suivi administratif et contribuer à l’amélioration continue de l’organisation et de la
performance de la cuisine, manager et animer l’ensemble du service traiteur, déterminer les prix de revient, négocier des prix avec les fournisseurs et rechercher de nouveaux fournisseurs (...) ; BAC +2 dans le commerce ; Minimum 3 ans d'expérience en tant que manager ; Permis B exigé, bonnes connaissance en cuisine ; CDI à temps complet - PAITA
- Types de régimes alimentaires
- Techniques de planification
- Fiches techniques de cuisine
- Chaîne du froid
- Législation alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Outils bureautiques
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Stockage de produits alimentaires
- Appréciation esthétique
- Diététique
- Production culinaire
- Gammes de produits alimentaires
- Appréciation gustative
- Chiffrage/calcul de coût
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures de la marche en avant
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine espagnole
- Techniques de communication
- Cuisine du monde
- Cuisine africaine
- Cuisine créole
- Gestion financière
- Marketing / Mercatique
- Cuisine indienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine italienne
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine chinoise
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine orientale
- Techniques de planification
- Fiches techniques de cuisine
- Chaîne du froid
- Législation alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Outils bureautiques
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Stockage de produits alimentaires
- Appréciation esthétique
- Diététique
- Production culinaire
- Gammes de produits alimentaires
- Appréciation gustative
- Chiffrage/calcul de coût
- Logiciels de gestion de stocks
- Procédures de la marche en avant
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine espagnole
- Techniques de communication
- Cuisine du monde
- Cuisine africaine
- Cuisine créole
- Gestion financière
- Marketing / Mercatique
- Cuisine indienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine italienne
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine chinoise
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine orientale
- Former du personnel à des procédures et techniques
- Organiser un planning du personnel
- Contrôler la réalisation d'une prestation
- Veiller au respect des procédures de travail
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Négocier un contrat
- Préparer les commandes
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
- Recruter du personnel
- Contrôler le dressage des plats
- Définir des besoins en approvisionnement
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Suivre l'état des stocks
- Cuisiner des préparations culinaires
- Promouvoir un établissement culinaire
- Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
- Réaliser une gestion budgétaire
- Réaliser un service en salle
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Vérifier les éléments d'activité du personnel
- Organiser un planning du personnel
- Contrôler la réalisation d'une prestation
- Veiller au respect des procédures de travail
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Négocier un contrat
- Préparer les commandes
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
- Recruter du personnel
- Contrôler le dressage des plats
- Définir des besoins en approvisionnement
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Suivre l'état des stocks
- Cuisiner des préparations culinaires
- Promouvoir un établissement culinaire
- Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires
- Réaliser une gestion budgétaire
- Réaliser un service en salle
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Vérifier les éléments d'activité du personnel
dimanche 09 août 2026
- Contrat à durée indéterminée (CDI)
- Temps complet
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