© ADN Tourisme & ATD ●Février 2025 ●Ne pas reproduire sans autorisation DÉMARCHES SOCIOPROFESSIONNELLES - GÉNÉRALISTES GUIDE DES DÉMARCHES DE LABELLISATION POUR UN TOURISME DURABLE Analyse des référentiels ODD Indicateurs Principaux critères correspondants du référentiel Impact sur l’ODD Importance du critère Objectif du critère Traitement de l’ODD Tourisme social et solidaire - Non abordé Résilience des professionnels du tourisme - Non-discrimination et égalité des chances - Accessibilité - Non abordé Infrastructures et collectivités inclusives - Patrimoine naturel et culturel - Entreprises locales Utilisation de produits locaux ou bio pour la conception des plats D O R Modéré Suivi impacts développement durable - Réduction et gestion des déchets Gestion des stocks en flux tendus - Réduire les stocks des matières premières, les produits secs peuvent au contraire être achetés en volume pour réduire les emballages et les transports D R R Mobilité alternative - Partiel Gaz à effet de serre S’approvisionner en énergie renouvelable - Le biogaz doit être privilégié, à défaut du gaz naturel compensé carbone (permet la compensation des émissions de GES par l’investissement dans des projets écologiques) I R M Adaptation aux changements climatiques - Réduction de la pollution de l'eau - Partiel Achats écologiques Utilisation de produits d’entretiennaturel et/ou écologique D R R Préservation de la biodiversité marine - Protection de la faune et de la flore - Partiel Sensibilisation à la faune et la flore locale - Offre alimentaire végétarienne et/ou végétalienne Proposer un menu végétarien - Il n’est pas obligatoire d’avoir un menu spécial végétarien. L’objectif est de proposer au moins une entrée et un plat sans viande ni poisson D R R Relations transparentes - Partiel Concertation et écoute - Accès public à l'information La charte et les critères validés par les restaurants sont diffusés au grand public D O R Coopération avec les professionnels du tourisme - Non abordé Participation citoyenne - 129
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