10 M COMME... MATÉRIEL M COMME... MATÉRIEL Tous les équipements, les matériels devront être faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter. À retenir le matériel : u Il doit être facilement nettoyable et en bon état (inox, plastique polypropylène) : BOIS INTERDIT. u Il doit être dédié à une utilisation/à une zone (cuisine/extérieur/sanitaires) : la lavette de nettoyage et de désinfection pour la vaisselle n’est pas la même que celle des sanitaires. 1 - Plan de travail et de découpe Autorisé Interdit Plan de travail Toile cirée (en bon état et très propre), inox Bois Planche à découper Plastique polypropylène Bois 2 - Ustensiles de cuisine Avoir des ustensiles en nombre suffisant et adaptés aux repas fabriqués ou servis. Une liste non exhaustive vous est proposée : Préparation Distribution Planche à découper Planche à découper Couteau à pain Couteau à pain Pince à spaghettis Pince à spaghettis Grande cuillère Grande cuillère Louche Louche Écumoire Écumoire Fourchette à viande Fourchette à viande Pince Pince Couteau à viande, couteau à légume Couteau à viande Économe Thermomètre à sonde Râpe Fouet Ouvre-boîte (attention à l’usure) Thermomètre à sonde Fusil à aiguiser (nettoyer le couteau après l’avoir aiguisé)
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