12 M COMME...MATÉRIEL M COMME... MATÉRIEL 5 - Point de stockage chaud (capacité adaptée) Il existe plusieurs types de stockage à chaud : pour maintenir au chaud (à plus 63°C ou au-dessus) : u Les norvégiennes (containers fournis par les prestataires de service). La dimension des bacs inox à l’intérieur des norvégiennes doit être adaptée aux quantités pour que le maintien en température soit efficace (demi-bac / quart de bac quand petites quantités). Si la dimension n’est pas adaptée, il est important d’en informer le prestataire pour les faire remplacer. Les bacs doivent être conservés dans la norvégienne et la norvégienne doit rester fermée jusqu’à la distribution des repas pour le maintien en température. Dans les structures où deux services sont effectués (il faut prévoir un bac par service : exemple centre maternel et primaire). u Le bain-marie / étuve (= récipient pour garder les mets au chaud ou pour chauffer les plats). u Feu de bois : permet de garder les mets chauds jusqu’au service. Respect de la température à vérifier Le thermomètre à sonde : permet de prendre la température des aliments. Le thermomètre à mercure ou le thermomètre digital permet de prendre la température du frigo ou de la glacière. Bien protéger le thermomètre dans la glacière pour éviter qu’il ne se casse. Comment utiliser le thermomètre à sonde ? La sonde doit être désinfectée avant et après chaque utilisation. Il doit être rangé dans un endroit sec et protégé de la chaleur et de la lumière. Il est conseillé de se rapporter à la fiche d’utilisation du matériel. ASTUCE :
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