14 * Voir P. 27 M COMME... MAIN D’ŒUVRE M COMME... MAIN D’ŒUVRE Lors de cette visite, préciser au médecin ces 3 mentions nécessaires à l’exercice de votre fonction sur votre certificat médical. À partir de ces éléments, le médecin est en charge de faire les examens nécessaires ; et peut, si besoin, prescrire des examens spécifiques. Examens spécifique : Ils peuvent être demandés par le médecin s’il estime que c’est nécessaire. Certains examens peuvent être demandés par les autorités sanitaires à la suite d’une TIAC (toxi-infection alimentaire collective). Le certificat médical est valable 1 an : Il doit être renouvelé au moins tous les ans et après tout épisode pathologique lié à des problèmes de toxi-infection alimentaire ou pouvant occasionner un risque pour la santé des consommateurs. À tout moment, tout adulte ou enfant présentant un signe de contagiosité* (toux, mycose*, furoncle*, panaris*, prurit*, etc.) doit être mis à l’écart de toute pratique liée à la restauration. En cas de petite plaie, le port de gants est obligatoire. 3 - Attitude et comportement Il est interdit de fumer, de consommer de l’alcool, de boire, de manger ou de cracher dans les lieux de préparation ou de distribution des repas et dans les lieux de réserve. De même, il est interdit d’y faire entrer des personnes non habilitées ou des animaux. Pour favoriser le respect de ces règles, des affichages doivent être mis en place. Il est conseillé d’être ponctuel, assidu et en bonne forme afin d’éviter d’agir dans la précipitation, le stress ou la fatigue, ce qui peut conduire à des négligences dans le travail. Il est indispensable de se laver les mains à la prise de poste, à la sortie des toilettes, avant chaque manipulation de nourriture et entre chaque changement d’activité. Et enfin, le personnel en charge de la préparation ou de la distribution des repas doit sensibiliser toutes les personnes qui interviendraient à ses côtés, à l’ensemble des règles d’hygiène nécessaires dans le cadre de son intervention. 4 - Hygiène corporelle et vestimentaire Le lavage des mains doit être régulier et doit se faire avec du savon bactéricide qui permet de nettoyer et de désinfecter. Le gel hydro alcoolique ne remplace pas le lavage des mains ; il vient en complément si le point d’eau n’est pas à proximité immédiat du lieu par exemple. Une tenue spécifique est réservée à l’activité de préparation et de distribution des repas. Pour le travail en cuisine, le minimum suivant est exigée u Tenue propre et cheveux attachés. u Hygiène des mains : vernis à ongle et faux ongles interdits, ongles courts et propres, port de bijoux interdit, lavage des mains et avant-bras avec un savon désinfectant.
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