15 Les matières premières sont sources d’apport initial de germes et peuvent dès réception, être contaminées. 1 - Potabilité en eau : l’eau est aussi un aliment L’eau utilisée en cuisine (vaisselle, nettoyage des légumes, cuisson des aliments, boisson…) doit être potable (réseau public ou eau minérale). Sur des installations provisoires où le réseau public n’est pas accessible, le stockage de l’eau doit se faire dans des bidons propres et désinfectés réservés exclusivement à cet effet. Ces bidons doivent être rangés dans un endroit propre et ombragé. Les conditions de réserve et de stockage sont les suivantes : u Les camps : prévoir au moins 12 litres d’eau par jour et par personne, stockés pendant 48 h maximum : ravitaillement à prévoir tous les 2 jours. u Les centres de loisirs : prévoir au moins 7 litres d’eau par jour et par personne, stockés pendant 48 h maximum : ravitaillement à prévoir tous les 2 jours. 2 - Distribution des repas Il est indispensable de veiller au suivi sanitaire des fournisseurs choisis (voir sur l’étiquetage) et à la qualité de l’acheminement des produits et de contrôler la salubrité des denrées (vérifier l’intégrité des conditionnements, dates de péremption). Dans le cas où le milieu comporte des risques de contamination (centres en pleine nature par exemple), choisir des préparations chaudes permettant à la cuisson de limiter les risques. M COMME… MATIÈRE M COMME… MATIÈRE ASTUCE : Pour faire la vaisselle, il est possible d’utiliser l’eau de source pour le trempage afin d’économiser l’eau stockée, à condition que le dernier rinçage soit fait avec l’eau potable. Il est également possible de faire bouillir l’eau au moins 7 min, ou d’utiliser des pastilles désinfectantes, en respectant le dosage conseillé par le fabricant.
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