25 4 – Consommables jetables Ne pas oublier : u Savon bactéricide. u Film étirable/aluminium. u Désinfectant matériel. u Nappe en tissu (propre) ou nappe jetable. 5 – La préparation OÙ ? : Il est nécessaire de limiter les risques au maximum en choisissant un lieu abrité (de la poussière, du vent, etc.) et de prévoir un point d’eau. QUAND ? : Confectionner les sandwiches le jour même et au plus près de la consommation. Si ce n’est pas le cas, il faudra alors garantir un maintien des tempé- ratures correctes durant le transport. COMMENT ? : Désinfecter la planche à découper et les couteaux. Couper le pain au dernier moment. Sortir les ingrédients frais – Le temps de préparation des sandwiches ne devra pas dépasser 30 minutes. Lors de la préparation des sandwiches, il faudra privilégier les ingrédients stables. Ce qui est INTERDIT Ce qui est AUTORISÉ Salades composées Fruits découpés Pâtisseries Gâteaux crème Sandwiches Gâteaux secs Fruits entiers Salades, tomates Beurre Les ingrédients dits stables : u Boîtes de conserves (viandes, légumes, compotes, sardines, thon, boîtes de fruits, pâté, etc.). u Produits industriels pré-emballés : (type viandes prétranchées sous vide, fromage en portion individuelle etc.) Il est très important de penser à la boisson. Privilégier de toute façon l’eau. Prévoir au minimum 1,5 litre d’eau par enfant. Conditionnement : u Envelopper les sandwiches, les stocker au frais. u Pour les desserts : gâteaux, compotes (privilégier le conditionnement individuel). u Lors de l’utilisation de conserves en boîtes, décontaminer la boîte avec des lingettes désinfectantes ou un spray. u Les fruits entiers (telle que la pastèque, le melon, l’ananas, la pomme…) sont à découper sur place. ANNEXES ANNEXES ASTUCE : Les fruits et légumes seront DÉCONTAMINÉS dans 1 litre de vinaigre blanc pour 30 litres d’eau froide. La durée de trempage sera de 15 minutes.
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