Les 5 M................................................................................................................................ 4 Hygiène alimentaire : Les démarches préalables à l’ouverture d’un CVL*................. 5 à 7 L’organisateur 1 - Restauration 2 - Locaux 2-1 L’organisateur n’est pas propriétaire des locaux 2-2 L’organisateur est propriétaire des locaux 3 - Alimentation en eau 4 - Évacuation des déchets 5 - Le SIVAP et le SIPRES : rôle de chacun 6 - La déclaration en deux temps 6 - 1 Formulaire de déclaration d’activité du secteur agroalimentaire 6 - 2 Formulaire de déclaration d’activité des centres de vacances ou de loisirs M Comme… Milieu....................................................................................................... 8 à 9 1 - Lieux de réserve et points de rangements 2 - Isolement des secteurs de préparation des repas 3 - Stocker et distribuer dans des conditions correctes 4 - Coin sanitaires M Comme… Matériel ............................................................................................... 10 à 12 1 - Plan de travail et de découpe 2 - Ustensiles de cuisine 3 - Entretien des équipements 4 - Point de stockage froid 5 - Point de stockage chaud M Comme… Main d’œuvre...................................................................................... 13 à 14 1 - Formation et qualification 2 - État de santé 3 - Attitude et comportement 4 - Hygiène corporelle et vestimentaire M Comme… Matière ................................................................................................ 15 à 17 1 - Potabilité de l’eau : l’eau est aussi un aliment 2 - Distribution des repas 3 - Conditions de conservation des denrées 4 - Utilisation de certains ingrédients : quelques règles à prendre en compte ! M Comme… Méthode ............................................................................................. 18 à 21 1 - Limiter les contaminations croisées 2 - Séparer les secteurs propres et souillés 3 - Gérer les déchets 4 - Nettoyer et désinfecter les surfaces 5 - Prévenir la multiplication des microbes 6 - Nécessité d’utiliser le thermomètre 7- Suivre, ranger et conserver Annexe.............................................................................................................................. 22 Éléments de références.................................................................................................... 26 Références : les textes officiels Ressources : les sites internet Glossaire ........................................................................................................................... 27 Sommaire 3 *CVL : Centre de Vacances ou de loisirs
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=