Matériel u Plan de travail et de découpe. u Ustensiles de cuisine. u Entretien des équipements. u Point de stockage froid. u Point de stockage chaud. Matière u Potabilité de l’eau. u Distribution des repas. u Conditions de conservation des denrées. u Utilisation de certains ingrédients. Milieu u Lieux de réserve et de rangements. u Isolement des secteurs. u Stocker et distribuer. u Coin sanitaires. Main d’œuvre u Formations et qualifications. u État de santé. u Attitude et comportement. u Hygiène corporelle et vestimentaire. Méthode u Limiter les contaminations croisées. u Séparer les secteurs propres et souillés. u Gérer les déchets. u Nettoyer et désinfecter les surfaces. u Prévenir la multiplication des microbes. u Nécessité d’utiliser le thermomètre. u Suivre, ranger et conserver. 4
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