11 QUELQUES CONSTATS APPORTÉS PAR LES SEMAINES DE PESÉES : Ne pas oublier que S47 est une semaine à faible effectif lié à la fin d’année et à la période des examens en lycée (2 fois moins en moyenne). Durant ces 4 semaines de pesées : - 1553,488 kg de déchets alimentaires ont été jetés (plus de 1,5 tonnes de déchets organiques). - soit un budget de 1 227 335 CFP partis à la poubelle en 1 mois. La moyenne de déchets alimentaires jetés par un élève varie de 60 à 85g /élève. La moyenne de déchets alimentaires jetés par plateau varie de 100 à 150g /plateau. Ce chiffre associe les déchets en production. Il reflète le gaspillage dans sa totalité. Pendant la durée de ce projet, la cantine n’a pas bénéficié du rôle de son atout majeur représenté par l’internat. En effet, un internat permet d’utiliser les tables de tri matin, midi et soir et ainsi, d’ancrer les bons comportements pour réduire le gaspillage. Cela contribue à la cohérence de la sensibilisation et à la régularité pour bien changer dont les jeunes ont besoin. PFL a pu constater que les tables de tri n’étaient utilisées que sur le service du midi (déperdition de progression). C’est un axe d’amélioration à travailler avec les équipes pour 2021. Ces chiffres ont été obtenus après une première baisse visible et importante entre les visites de PFL avant installation ou lors des 1ères semaines d’utilisation des tables de tri (cf.photos). Diminution observée visuellement mais non quantifiée. Les quantités de déchets alimentaires jetés avant le mois d’août étaient certainement plus importantes. Pour réduire le gaspillage alimentaire, les structures de cette taille (>800 repas /j) doivent encore plus bénéficier de l’adhésion et motivation de toutes les équipes afin d’obtenir une diminution régulière des déchets. Il est tout à fait normal que les résultats quantifiés soient irréguliers. La cantine se situe dans la phase de début d’actions sur le gaspillage alimentaire et les pesées n’ont été effectuées que sur 4 semaines (trop peu). Agir sur le gaspillage alimentaire nécessite un accompagnement constant, une démarche structurée, pour mieux comprendre les outils à mettre en place pas à pas et avancer. C’est pourquoi, le gaspillage alimentaire est l’affaire de tous. La mise en commun des énergies de chacun contribue à avancer dans une démarche durable.
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