31 4- CANTINE DE L’INTERNAT PROVINCIAL DE LA FOA. La cantine de l’internat provincial de La Foa a une place particulière dans ce projet pilote puisqu’elle est la 1ère cantine de Nouvelle Calédonie à s’être intéressée à « l’environnement repas » d’une cantine et au gaspillage alimentaire. Depuis 2014, la cantine de la Foa sous l’impulsion de son Chef, a mis progressivement en place une démarche d’alimentation durable afin de développer le bien être et le mieux manger de l’élève à la cantine, ce qui l’a rapidement amené à agir sur le gaspillage alimentaire. Depuis 5 ans, soutenu dans cette démarche par son équipe cuisine et sa direction, le chef a exploré beaucoup d’axes de travail pour réduire les volumes de déchets alimentaires. Le modèle de table de tri du projet a été conçu et testé à la cantine de la Foa. Une table de tri est installée depuis 2018 et est utilisée à chaque service. La charte Le BDMC a été construite à La Foa et s’est inspirée du parcours réalisé par l’équipe cuisine et de l’expertise de PFL. Pour ce projet, la Province Sud a doté la cantine de l’internat provincial de La Foa d’une balance inox à colonne, modèle Aqua IP 68, étanche, facile d’utilisation, précise et durable. La table de tri était déjà présente et en fonction.
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