32 Les élèves de la cantine de La Foa trient leurs déchets à chaque repas. Les déchets collectés sont pesés quotidiennement. Dans ce rythme habituel, quatre semaines de pesées dédiées spécifiquement au projet Coco, sont programmées. Les pesées des déchets alimentaires sont à effectuer uniquement le MIDI et concernent les déchets alimentaires recueillis au niveau de la table de tri et les déchets alimentaires récupérés en fin de service côté self (production). L’équipe cuisine de La Foa s’intéressait peu aux déchets produits côté cuisine et ne les pesait jamais. Rassembler les restes des plats préparés en fin de service et les peser est une étape supplémentaire réalisée par la cantine grâce au projet Coco. Cette face cachée du gaspillage alimentaire a été prise en considération pour quantifier le gaspillage dans sa totalité.
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