39 EXEMPLES D’ACTIONS MISES EN PLACE PAR L’ÉQUIPE : ! déchets PAIN, un des premiers indicateurs à travailler. Plusieurs actions pour réduire le gaspillage de pain : pain placé en fin de self, sensibilisation de l’élève, communication pour faire comprendre, autorisation de se resservir. Les quantités de pain jeté sont très faibles, de l’ordre de 100g. Indicateur stabilisé. ! pesées en cuisine des restes de production. Dès que ce nouveau point de pesées a été introduit par PFL, les 1ers résultats ont mis en évidence des volumes jetés importants. Des mesures correctives ont été rapidement mises en place, utilisation de bacs de préparation plus petits pour la fin, bien connaître le flux de passage, réguler les sorties sur le self en fin de service. Grâce aux actions mises en place en 2020, les volumes de déchets cuisine sont passés de plus de 10 kg (juillet), puis 6 à 8 kg (1ère semaines de pesées), et semblent se stabiliser autour de 2 à 3 kg. L’équipe continue de travailler cet axe d’amélioration pour 2021. ! un espace communication autour de la table de tri très vivant. Beaucoup d’affichages pour informer les élèves et qu’ils puissent suivre les opérations menées (semaines pesées, CAU, SERD,…). Un esprit participatif développé.
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