40 Les résultats obtenus sur les 4 semaines de pesées montrent que les lundi et vendredi sont des journées avec un « bloc » gaspillage plus important. Le facteur émotionnel peut jouer un rôle pour les élèves, départ et retour de WE, retrouver les bons comportements propres à la cantine. Lors d’un échange avec le chef, PFL a mis en évidence ces constats et orienté vers l’utilisation de menus à tendance faible gaspillage de préférence sur ces 2 jours. Autre constat : les préparations conservées et resservies les jours suivant doivent être mieux gérées car cela conduit à cumuler des déchets cuisine plus importants sur la journée du vendredi. Ces remarques ont été intégrées et sont des points de vigilance à réactiver en 2021. Ce sont des axes d’amélioration pour 2021. L’environnement humain autour de la cantine de La Foa au niveau direction, équipe cuisine, équipes éducatives, est relativement stable. Cela permet de maintenir des actions sur le moyen et long terme, atout bénéfique dans une démarche d’alimentation durable.
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