5 PHASE DE PESÉES : Pacific Food lab a accompagné tout au long de ces actions l’équipe cuisine et les différentes personnes de l’équipe plonge, qui se sont impliquées au niveau de la table de tri. Agir sur le gaspillage alimentaire demande quelques changements d’habitudes dans son travail quotidien. Chacun a rapidement constaté que les volumes de déchets alimentaires jetés quotidiennement sont très importants et qu’il est urgent d’agir. Observations visuelles initiales : - des poubelles (> 100 Litres) pleines. - des volumes de pain jeté très importants. - des plateaux encore chargés déposés à la plonge. - les bacs de la table de tri remplis, évacués et changés plusieurs fois par service. Point de vigilance signalé : Ne pas attendre que les bacs soient complètement remplis pour être enlevés (trop lourds). Plusieurs bacs supplémentaires ont été fournis par PFL pour pouvoir remplacer dès que nécessaire les bacs pleins.
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