19 2- PHASE DE DONNÉES ET ANALYSES 2020 - 2021. Les effectifs moyens de 2021 sont légèrement inférieurs à ceux de 2020. Ils sont de l’ordre de 265 repas servis. Le coût moyen du repas a diminué en 2021, passant d’un prix repas d’environ 250 FCFP à 210 FCFP (non inclus le prix repas en S29 plus élevé lors des événements Cantine à l’Unisson). Le suivi entre 2020 (projet pilote) et 2021 est particulièrement intéressant. Les actions adoptées pour réduire le gaspillage de pain devenu important fin 2020 ont été positives. L’indicateur pain a bien baissé en 2021 (pain en fin de self, pain pistolet de taille C5, messages diffusés) et se stabilise à moins de 900 g/j. Cette réduction du gaspillage de pain doit être maintenue.
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