26 Collaboration LA FOA - BOURAIL pour des menus composés ensemble et des productions communes fin 2021. Deux événements importants se profilent rapidement pour 2021, impactant les préoccupations de chacun, le départ à la retraite du Chef de cantine et des travaux importants de rénovation de la cuisine. Ces deux éléments amènent à des réorganisations humaines en interne qui laissent peu de place pour maintenir et consolider, comme recommandé, les acquis de la démarche. Début 2021, le second de cuisine est monopolisé pour s’approprier l’ensemble des responsabilités exigées par la fonction de chef de cantine. Dans le même temps, le chef se met progressivement en retrait tout en poursuivant la transmission de son savoir faire pour « une cuisine propre et bien faite ». Il cherche des personnes pour prendre en charge les pesées quotidiennes (midi et soir) et la collecte régulière des données chiffrées. Sans ce suivi permettant de comprendre et mettre en place des améliorations, la démarche risque de s’essouffler. Le Chef cherche des relais solides au sein de son équipe afin de laisser l’empreinte de ses convictions pour un système alimentaire durable. Dans ce contexte prioritaire accentué par des intempéries extrêmes et un absentéisme récurrent en début d’année, suivi de deux périodes de confinement, l’énergie consacrée au dispositif sur le gaspillage alimentaire faiblit. Ce constat s’exprime par la reprise tardive des pesées quotidiennes et par les résultats des 3 premières semaines de pesées. Agir sur le gaspillage alimentaire nécessite une vigilance constante, des achats au service, en passant par la production. Cette vigilance et la pérennité des actions sont plus difficiles à conserver en périodes de turbulences, marquées par des difficultés d’approvisionnements liées aux faibles quantités de produits locaux (intempéries), associées à un manque de personnel réduisant fortement le temps et la disponibilité indispensables au bon suivi du gaspillage alimentaire. 2- PHASE DE DONNÉES ET ANALYSES 2020 - 2021.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjE1NDI=