Entrée

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros poivron (rouge, jaune ou orange)
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• épices (cumin, paprika, piment)
• 1 grosse boîte de concassé de tomates (en conserve = 800 g)
• 6 œufs
• botte de persil chinois

• Préchauffer le four à 190°C.
• Rincer le poivron et le persil chinois.
• Éplucher et ciseler l’ensemble des légumes (ail, oignon, poivron) et le persil chinois.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
  Faire revenir l’oignon et le poivron, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Ajouter l’ail et les épices.
• Ajouter les tomates concassées (avec leur jus).
• Saler (1 à 2 pincées) et poivrer.
• Laisser mijoter environ 10 min.
• A l’aide d’une cuillère en bois, réaliser plusieurs trous dans la sauce tomate.
  Y insérer les œufs, l’un après l’autre.
• Laisser cuire 5 à 10 min.
• En fin de cuisson, parsemer de persil chinois.
• A déguster avec du riz ou du pain complet !