• 4 aubergines
• 2 gousses d’ail
• Le jus d’un demi citron
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre
Etapes de la préparation :
Préchauffer votre four à 210° C.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Couper la chair des aubergines en croisillons à l'aide d'un couteau. Verser dessus l’huile d'olive. Les placer dans un plat côté peau vers le haut et enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien fondante.
Récupérer la chair d'aubergine (sans la peau) et la mettre dans un saladier ou un blender.
Ajouter le reste des ingrédients (ail, citron, cumin, sel et poivre) et mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Réserver au frais.
Ce caviar d’aubergines peut se déguster sur du pain toasté ou avec des bâtonnets de légumes (carotte, concombre...) ou des petits champignons. En entrée ou en apéritif.
Salade de chouchoute crue et sa vinaigrette à l'échalote
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 2 grosses chouchoutes
• 3 brins de persil
• 3 brins d’oignons verts
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 petite échalote
• du poivre
Etapes de la préparation :
1) Laver le persil et l’oignon vert
2) Eplucher et émincer l’échalote, le persil et l’oignon vert très finement.
3) Dans un bol ajouter la moutarde, le poivre et le vinaigre. Mélanger.
4) Ajouter l’huile d’olive tout en remuant en même temps.
5) Ajouter ensuite l’échalote le persil et l’oignon vert. Bien mélanger le tout.
6) Éplucher les chouchoutes crues.
7) Couper les chouchoutes en deux, retirer le noyau puis les émincer en fines lamelles (ou les râper).
8) Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Servir bien frais.
Vous avez la possibilité d’ajouter à vos chouchoutes une carotte râpée ou de la tomate pour plus de saveur dans votre assiette.
• 250 g de pâtes crues (la moitié d’un paquet de 500 g)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300 g de brocolis
• 2 cuillères à soupe légèrement bombée de farine
• 1 bol de lait
• Sel / poivre
• 1 pincée de Noix de muscade
• 1 gousse d'ail
• 250 g de jambon en tranches
• 2 œufs
• 120 g de gruyère râpé (ou mozarella)
Etapes de la préparation :
Commencer par faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter puis y ajouter une cuillère à café d'huile d'olive. Mélanger puis réserver.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Faire cuire le brocoli (à la vapeur ou dans un grand volume d'eau bouillante salée).
Faire cuire les œufs durs puis réserver.
Couper les tranches de jambon en petits morceaux (ou utiliser des dés de jambon).
Faire la béchamel allégée : Dans une casserole, mélanger la farine avec le lait (ajouter le lait petit à petit afin d’éviter de faire des grumeaux). Ajouter une pincée de muscade, un peu de sel et du poivre. Mettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. S’il est trop épais, il est possible de rajouter un peu de Lait.
Dans un plat à gratin, placer les pâtes cuites, les brocolis, l’ail finement haché, le jambon, les œufs émincés et un peu de fromage râpé.
Arroser ensuite avec la sauce et parsemer avec le reste de fromage.
Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C (Th. 6) (surveiller la coloration).
On peut utiliser d’autres légumes que le brocoli dans cette préparation (par exemple : chou-fleur ou chouchoutes …).
Carry de squash et poisson
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 400g de poisson (2 gros filets ou 4 petits filets de mulet, perroquet, loche...)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petite squash (ou ½ grosse squash)
• 3 tomates pelées en boites (ou 2 tomates fraiches bien mûres)
• 1 verre de bouillon de poisson (1/2 cube de bouillon pour un verre)
• 2 tiges de citronnelle
• 1 cuillère à soupe de pate de carry jaune (ou de poudre de carry)
• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 1 poignée de persil chinois frais
• 1 cuillère à soupe d’huile (olive ou tournesol)
Etapes de la préparation :
1) Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
2) Faire chauffer l’huile dans une marmite et y faire revenir l’oignon et l’ail.
3) Ajouter la citronnelle écrasée et la pâte de carry (ou la poudre de carry). Mélanger et mouiller avec le lait de coco.
4) Couper en cubes les tomates et les ajouter à la sauce.
5) Eplucher et couper en cubes la squash à l’aide d’un gros couteau. L’ajouter dans la marmite.
6) Ajouter le verre de bouillon de poisson, ajouter le curcuma et laisser mijoter pendant 10 mn, à feu doux.
7) Couper les poissons en gros cubes. Ajouter le poisson, poursuivre la cuisson, 7 à 10 mn.
8) Saupoudrer de persil chinois haché et servir chaud.
la citronnelle peut être remplacée par du gingembre ou du piment
• 4 œufs
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de fromage blanc (8 cuillères à soupe ou 2 petits pots individuels)
• 4 cuillères à soupe très légèrement bombées de sucre
• 2 cuillères à soupe rase de farine
Etapes de la préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le fromage blanc, et le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte dans un petit moule (préalablement légèrement beurré et fariné pour éviter que le gâteau colle aux parois).
Enfourner pendant 10-15 minutes, en surveillant la cuisson. Le gâteau ne doit pas être trop cuit.
Dans cette recette le fromage blanc remplace la matière grasse.
Crème de semoule à l'orange
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
• 1/2 litre de lait écrémé (ou 2 bols)
• 6 cuillères à soupe d’eau
• 1 orange (le zeste + le jus)
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de semoule (5 cuillères à soupe)
• 30g de sucre (2 cuillères à soupe)
Etapes de la préparation :
1) Râper le zeste et presser le jus de l’orange dans un bol.
2) Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le jus de l’orange et le zeste.
3) Faire bouillir puis éteindre le feu et laisser infuser 30 min environ.
4) Passer au chinois (ou à la passoire) puis remettre la casserole sur le feu.
5) Verser la semoule en pluie et faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à ce que cela épaississe.
6) Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
7) Verser la préparation d’œuf et sucre au lait/eau/orange tiédi (pour ne pas faire cuire les jaunes d’œufs)
8) Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.
Utiliser les blancs d’œufs pour faire des rochers au coco.
Bien manger, c’est renforcer notre système de défense immunitaire. Dans les fruits et légumes on retrouve une large quantité de vitamines et nutriments indispensables à notre santé. Par exemple, la vitamine C présente en abondance dans les oranges renforce notre système nerveux.
L’Organisation Mondiale de la Santé recommande de consommer chaque jour au moins cinq portions de fruits et légumes (400g ou plus).
L’IFEL (l’Interprofession Fruits et légumes) publie une carte interactive qui vous permet de trouver, au plus près de chez vous, des points de vente de fruits et légumes ouverts.
À qui s'adresser ?
Direction Provinciale de l'Action Sanitaire et Sociale
(DPASS)
12 rue de Verdun, immeuble Gallieni 2
BP U2
98852 - NOUMEA CEDEX