Entrée

• 4 petites betteraves bien cuites
• 1 échalote
• 2 carrées de fromage fondu (type Kiri)
• 1 gousse d’ail
• 4-5 tiges d’Oignons verts (en garder 2 pour le décor)
• 3-4 tiges de persil et 3-4 tiges de persil chinois (en garder 1 de chaque pour la décoration)
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Mixer très fin l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une purée très lisse.
Rectifier, si besoin, l’assaisonnement.
Réserver au frais.
Déposer dans des verrines ou des petits verres individuels avant de servir.
Décorer avec des petits brins d’oignons verts ou des feuilles de persil ou de persil chinois.