Plat
Papillotes de picot et sa purée d’igname-carotte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de picots
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 rondelles de citron, vert ou jaune
- 1 cuillère à soupe bombée de beurre (= 20 g)
- 2 carottes
- 2 ignames, de taille moyenne
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
- Rincer, éplucher et couper en petits morceaux les ignames et les carottes.
- Réaliser une purée: dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et faire cuire les ignames et les carottes. Les égoutter et les écraser à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée. Ajouter le beurre, 2 pincées de sel et du poivre. Mélanger et réserver au chaud.
- Réaliser des papillotes: découper 4 carrés de papier sulfurisé (ou de cuisson ou d’aluminium) et y placer au centre les filets de picots. Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et déposer 1 rondelle de citron, sur chacun d’eux. Saler (1 pincée par filet) et poivrer. Fermer les papillotes et les disposer dans un plat, à enfourner 15 à 20 min.
- Dressage: répartir la purée d’igname et carotte sur 4 assiettes. Déposer au centre un filet de poisson. Napper du jus de la papillote.