Rôti de dindonneau en croûte
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 rôti de dindonneau (ou de dinde) d’environ 600 g
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de confit d’oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la recette :
- Préchauffer le four à 210°C (th 7).
- Si les champignons sont frais : les laver et les ciseler.
- Eplucher et émincer l’oignon, puis le faire fondre dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 min.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Réserver puis mélanger le tout avec l’œuf. Saler et poivrer.
- Couper le rôti en deux, répartir le confit d’oignon au centre avant de refermer le rôti.
- Etaler la pâte feuilletée puis répartir la préparation aux champignons dessus.
- Déposer le rôti, saler et poivrer. L’envelopper dans la pâte feuilletée puis le déposer sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Badigeonner le tout de jaune d’œuf.
- Faire avec le côté non coupant d’un couteau une décoration en quadrillage ou découper des morceaux de pâtes en forme de sapin ou d’étoile et les déposer sur l’enveloppe de pâte.
- Faire un trou au centre de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
- Enfourner 45 minutes.
Astuces :
- Les champignons de Paris peuvent être achetés frais, surgelés ou en boîte en fonction de vos goûts et de votre budget.
- Pour faire un confit d’oignon : éplucher et ciseler 5 gros oignons. Les faire revenir à feu vif dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (si ça colle, ajouter un peu d’eau). Quand ils sont transparents, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et baisser le feu. Ajouter une cuillère à café de sucre et laisser mijoter 15 min. Mettre dans un pot en verre et conserver au réfrigérateur.
- Le confit d’oignon peut être remplacé par de la tapenade ou par un caviar d’aubergine.
