Plat

• 4 œufs
• ½ petit avocat
• 2-3 branches d’herbes aromatiques (oignon vert, persil chinois…)
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre
• 4 tranches de pain de mie, complet ou aux graines
• Optionnel : quelques crudités de saison (radis, concombre…), lavées, épépinées et découpées en fines lamelles

• Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et cuire les œufs durant 9 à 10 min. Une fois cuits, les mettre 5 min dans un bol d’eau froide, pour stopper la cuisson.
• Les écaler lorsqu’ils ont refroidi.
• Dans un bol, réduire les œufs en morceaux. Ajouter le demi-avocat. Ecraser de nouveau délicatement.
• Laver puis ciseler les branches d’herbes aromatiques choisies. Les ajouter au mélange.
• Assaisonner la préparation avec le curry, une pincée de sel et du poivre.
• Mélanger délicatement.
• Etaler le mélange sur les tranches de pain.
  Conseil : Pour ajouter du croquant et des fibres, ajouter des crudités !
• A déguster frais, en toast ou en sandwich !