Entrée

• 4 petites betteraves crues
• 4 cuillères à soupe (ou 160 g) de fromage frais
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 botte d’oignons verts
• Sel, poivre

• Laver, éplucher les betteraves, puis les couper en très fines lamelles.
• Les répartir, du centre vers l’extérieur, dans 4 assiettes (1 par personne).
• Dans un bol, ramollir le fromage frais à l’aide d’une fourchette.
• Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur les betteraves (1 par assiette).
• Réitérer l’opération avec le citron : recouvrir chaque assiette de betteraves avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Assaisonner avec une pincée de sel, et du poivre.
• Déposer 1 cuillère à soupe de fromage au centre des rondelles.
• Laver puis ciseler un oignon vert. Le parsemer sur chaque assiette.
• Servir bien frais !