Entrée

Pour le velouté

• 1 potiron (environ 1 kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 cm de gingembre frais
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 30 à 50 cl d’eau chaude (selon la consistance souhaitée)
•  Sel et poivre

Pour les croûtons

• 100 g de pain rassis, coupé en cubes de 1 cm
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• Sel

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Éplucher le potiron, retirer les graines puis couper en gros cubes. Les déposer sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
3. Pendant ce temps, émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Les faire revenir dans une grande casserole avec l’huile pendant 5 minutes, sans les colorer.
4. Ajouter le potiron rôti dans la casserole puis l’écraser grossièrement ou le mixer.
5. Dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude. Verser le lait de coco puis ajouter progressivement le bouillon jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
6. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
7. Mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
8. Saler et poivrer selon votre goût.

Préparer les croûtons

1. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter les cubes de pain et les faire dorer en remuant régulièrement.
3. Ajouter l’origan, le basilic et l’ail en poudre. Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes afin de développer les arômes.

Dressage

• Servir le velouté bien chaud, accompagné des croûtons croustillants.

• Parsemer de coriandre fraîche ciselée pour apporter de la fraîcheur.
• Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert juste avant de servir pour relever les saveurs.
• Vous pouvez également ajouter quelques graines de courge grillées pour encore plus de texture.